2-1/2  cdta  de polvo de chili

1  cdta de comino

Sal

2 cdas de aceite de oliva

1 cdta cascara de limón

2 libras de filete de pescado

Tortillas de harina o de maíz opcional

Corte el pescado en tiras anchas sesgadas (para tacos) o mantenga los filetes enteros.

Adobe el pescado con el polvo de chili, comino, sal, aceite de oliva y cascara de limón.

Deje reposar unos minutos y dore al sartén hasta cocido (3 a 4  minutos por cada lado dependiendo del grosor del pescado.  Sirva con la ensalada de habichuelas negras y el repollo.  Acompañe con tortillas de harina o maíz si los sirve como tacos.

1 lata de habichuelas negras, lavadas y escurridas

1 taza de papaya madura picadita

1 ají picante picadito

1 aguacate picadito

Cilantrillo picadito

1 cdta de cascara de limón rallada

Jugo de limón

Sal y pimienta

Mezcle todos los ingredientes, pruebe y sazone al gusto.  Sirva seguida.  Puede mezclar todo con anticipación, menos el aguacate, añada el aguacate antes de servir.

1/2  taza de crema agria

2 cdas de vinagre

1 mango verde rallado

Sal y pimienta

Pique (opcional)

Pizca de comino

1 bolsa de repollo picadito

Mezcle todos los ingredientes.  Pruebe y ajuste al gusto.

4-1/2 tazas de caldo de pollo

2 chorizos picados

1 cebolla picadita

1pimiento verde picadito

3 dientes de ajo picaditos

3/4 taza de calabaza picadita

2 tazas de arroz arborio*

1 lata de tomates picaditos

Sal y pimienta

1 cdta de orégano seco

1 cdta de paprika

2 hojas de laurel

1 lata de garbanzos escurridas

Cilantro picadito

Coloque el caldo en una cacerola y mantenga a punto de hervor mientras prepara el arroz.  En una cacerola sofría el chorizo hasta que comience a soltar un poco de la grasa.  Añada la cebolla, pimiento, ajos y calabaza y sofría hasta que la cebolla este transluciente. Añada el arroz y sofría junto con los vegetales y chorizo por 2 minutos..  Agregue los tomates, orégano, paprika y laurel, garbanzos y deje que hierva.  Añada 1 taza del caldo caliente y deje que el arroz lo absorba.  Vaya añadiendo el caldo de ½ taza a ½ taza y dejando que el arroz lo absorba en cada ocasión.  Cuando el arroz ya no absorba muy rápido, pruebe, el arroz debe tener consistencia no debe quedar blando.  Pruebe y ajuste la sazón, añada el cilantro antes de servir.

*Para el Risotto se utiliza el grano arborio que es pequeño y blanco.  Tiene un alto contenido de almidón que es la razón por la cual el risotto queda con consistencia pero salsoso.

Consejos:  Aunque le sobre caldo no añada mas tan pronto el grano este listo.

                  Si todavía no está listo y no tiene más caldo utilice agua a punto de hervor.

                  Es importante que el liquido este hirviendo antes de añadirlo al arroz.

                  El Risotto debe servirse tan pronto esté listo.

2 cdas de miel

2 cdas de mostaza

1/4 taza de Vinagre

Sal y pimienta

1/2 Aceite de oliva

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes menos el aceite.  Con un tenedor bata los ingredientes mientras añade el aceite.  Pruebe y ajuste la sazón.  Vierta a la ensalada antes de servir.

NOTA: Añada poco aderezo y sírvalo al lado para que cada persona aderece su ensalada a su gusto

2 libras de filete de caderas picadas en bocados

2 tazas de leche

3 cdas de vinagre o dos tazas de leche acidofila (buttermilk)

1 cda de paprika

1 1/2 cdta de polvo de ajo

1 1/2 cdta de orégano

1 1/2 cdta de polvo de chili

1 1/2 cdta de pimienta roja

1/2 cdta de mostaza seca

1/2 cdta de sal

1/2 cdta de pimienta

1 taza de harina de todo uso

Aceite de oliva para saltear

En un recipiente hondo mezcle la leche con el vinagre y vierta sobre el pollo.  Deje el pollo marinar por lo menos 3 horas en esa leche.  Escurra.  En otro recipiente mezcle la harina con el resto de los ingredientes, mezclando bien.   Enharine los bocados de pollo.  Caliente un poco de aceite de oliva y dore los pollos por ambos lados (2 a 3 minutos) o hasta cocidos.  Sirva seguida con el Mayo kétchup glorificado.

1 taza mayonesa

1/2  taza de Kétchup

2 a 3 dientes de ajo molido

1 a 2  cdtas de salsa inglesa

Jugo de una lima

Pique al gusto

1/4 taza de cilantro picadito

Mezcle todos los ingredientes y ajuste al gusto.

1 Aguacate maduro picadito

2 dientes de ajo

2 a 3 onzas de Jamón serrano o prosciutto picadito

1 Tomate sin semillas* maduro picadito

Sal

1/4 taza Cilantro picadito

1 a 2 cebollines picaditos (opcional)

Mezcle todos los ingredientes y sazone al gusto.  Coloque sobre las tostadas y sirva seguida

*Corte el tomate por la mitad y presione para que las semillas caigan.

4 Chuletas deshuesadas y gruesas

Sal pimienta.

Orégano

Pizca de comino

salsa inglesa

Adobe las chuletas con la sal y pimienta, orégano y comino.  Si desea puede añadirle un poco de ajo molido y una cdta de salsa inglesa.

1 cda de aceite

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo picaditos

1 pimiento verde (cubanelle) picadito

1pimiento morrón picadito

1 taza de papaya madura picadita

1 cda de vinagre balsámico

Sal y pimienta

1 a dos cdas de mantequilla

En un sartén caliente el aceite de oliva y dore las chuletas por ambos lados (2 a 3 minutos)  Cocine 2 a 3 minutos más por cada lado y coloque en un platón. En el mismo sartén agregue un poco mas de aceite y tal vez un poco de mantequilla y sofría la cebolla, ajo y pimientos hasta brillosos.  Añada la papaya vinagre y sazone un poco.  Agregue la mantequilla moviendo todo el tiempo para que no se separe.  Pruevbe y ajuste la sazón.  Vierta sobre las chuletas.

2 latas de leche condensada

1/2 taza de azúcar morena

1/2 taza de mantequilla

1 cdta de vainilla

Mezcle todos los ingredientes y caliente a fuego medianp bajo hasta que estén unidos y comience a espesar.  Deje reposar y sirva tibio sobre helado de vainilla, frutas o ambos.

4 maduros (amarillos o platano maduro)

Aceite de oliva

3 a 4 dientes de ajo molido

Corte las esquinas de los amarillos y con el cuchillo corte a lo largo de la cascara sin cortar el amarillo.  Haga cuatro cortes.  Coloque en bandeja de horno y hornee en horno precaliente a 350 grados por 40 minutos o hasta que los amarillos estén cocidos y tiernos.  Deje refrescar y pele.  Corte en pedazos.

Caliente el aceite en el sartén y dore ligeramente el ajo.  Añada los amarillos (maduros) y maje mientras cocina y mezcla con el aceite y ajo.  Reduzca el fuego a medianop y deje que dore (3 a 4 minutos)  voltee para dorara el otro lado.  Deje reposar mientras termina la carne.  Ruede a un platón y cubra con la carne.

1 cda de aceite de oliva

1/2 libra de pechuga de Pollo cortada en lasquitas bien finas

1/2  libra de bisté cortada en lasquitas bien finas

1/2 libra de filete de cerdo cortada en lasquitas bien finas

Sal y pimienta

1 cebolla cortada en cuadritos

3 dientes de ajo molido

1 cebolla cortada en lascas finas (sesgadas)

1 pimiento de cocinar (cubanella) picadito en lascas finas

1 a 2 cdtas de Paprika

1 cda de ají panca molido (opcional)

1 Tomate cortado en cuartos pequeños sesgadas

Cilantrillo picadito

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría las carnes  hasta que comiencen a cambiar de color.  Sazone con un poco de sal y pimienta.  Agregue las cebollas, ajo y pimiento hasta brillosos.  Agregue el resto de los ingredientes me3zclando y cocinando por 3 a 4 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.  Sirva seguida sobre los amarillos.

1 a 2 cdas de aceite vegetal

4 huevos

1-1/2 libra de pollo picadito

2 cdas de salsa soya

1 cda de jengibre rallado

3 dientes de ajo molidos

2 cdtas de azúcar

2 cdas de aceite de ajonjolí

4 tazas de arroz cocido

1 zanahoria rallada

5 cebollines picaditos

Cilantro picado

Bata los huevos con un poco de agua y prepare unas tortillas finas al sartén.  Coloque en un platón y cuando estén frías, enrolle y corte en tiras finas.  Reserve.  En un sartén grande o wok, caliente el aceite y sofría el pollo hasta que comience a cambiar de color  sazone con la salsa soya, azúcar, jengibre, ajo  y aceite de ajonjolí agregue el arroz mezclando todo el tiempo, añada mas salsa soya si está muy claro.  Agregue la zanahoria, cebollines y cilantro.  Mezcle bien, agregue las tortillas picadas y sirva seguida.

2 tomates verdes picados en lascas finas y luego en tiras

Lechuga cortada en tiras

1 maso de perejil picadito

1/4 taza de ajonjolí tostado

Sal

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera o platón, sazone con un poco de sal. Mezcle los ingredientes de aderezo y vierta sobre la ensalada antes de servir.  Mezcle bien y sirva seguida.

1/4 taza de aceite vegetal

2 cdas de vinagre

1 diente de ajo triturado

1 cda de miel

2 1/2 libras de pechugas de pollo, cortadas en tiras o pedazos gruesos (de 2 a 3 lascas por pechuga)

Sal y pimienta

2 cdtas de paprika ahumada

1 cdta de tomillo

1/2 cdta de comino

Glaseado

1 a 2 cdas de aceite de oliva

Jugo de 2 naranjas (3/4 taza a 1 taza)

1/4 taza de azúcar morena

1/4 cdta de jengibre

Jugo de un limón

2 cdas de mantequilla

Cilantro picadito

Adobe las pechugas con la sal, pimienta, paprika, tomillo y comino.  En un sartén caliente el aceite de oliva y dore las pechugas por ambos lados (3 minutos por cada lado.)  Agregue el jugo de naranja, jengibre, azúcar morena y jugo de limón, deje que hierva y cocine el pollo volteando a menudo hasta que esté cocido.  (si se reseca mucho añada un poco de agua.  No mucha pues necesita reducir para terminar la salsa.)  Cuando el pollo esté cocido, retire del sartén escurriendo bien y coloque en un platón.  Deje que los líquidos reduzcan y comiencen a espesar.  Añada la mantequilla moviendo para que se incorpore y no se separe.  Pruebe y ajuste la sazón con un poco de sal.  Añada el cilantro y vierta seguida sobre las pechugas.  Sirva seguida.

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla dulce picadita

3 dientes de ajo molido

1 cdta de jengibre rallado

1 taza de calabaza picada en cuadritos

3  tazas de quinoa cocido

Cilantro picadito

Canela en polvo

En un caldero u olla grande caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, jengibre y calabaza hasta que la calabaza este cocida pero no muy blanda.  Agregue la quinoa y cocine moviendo a menudo por 3 minutos.  Añada el cilantro y un poco de canela.  Pruebe y ajuste la szon con un poco de sal.  Sirva seguida

16 onzas de dulce de leche (arequipe o cajeta)

1 sobre de gelatina sin sabor (Knox)

1/4 taza de agua

1 taza de crema de leche

Remoje la gelatina en el agua hasta que esponje bien.  Coloque en el micro ondas por 40 segundos y deje refrescar mientras bate el dulce de leche a velocidad baja en la batidora.  Suba la velocidad a 3 o media alta y batiendo añada la gelatina.  Una bien.  Agregue la crema mientras bate.  Bata hasta que aclare y aumente el volumen ( de 2 a 3 minutos.)  Vierta en copas o vasitos y refrigere.  Al servir  acompañe con crema batida y salsa de chocolate picante (a continuación)

6 onzas de chocolate

3/4 taza de crema de leche

2 a 3 cdtas de pimienta roja

Caliente la crema con el chocolate hasta que derrita.  Añada la pimienta roja al gusto.  Sirva tibia o caliente con el mousse de dulce de leche.

Pasta de guayaba

2-1/4 taza de harina

1/2 taza de azúcar

2 barras de mantequilla

1 cdta de vainilla

Una la mantequilla con la harina, azúcar y la vainilla. Mezcle hasta que haya unido bien. Añada la guayaba y una al resto de la masa.

Dele forma de bolitas a la mezcla, tomando la mezcla por cucharadas. Coloque las bolitas en una plancha de ir al horno y aplane formando un disco pequeño y gordito. Hornee a 350 grados por 15-20 minutos.

Horno a 350 grados 10 a 12 minutos

Horno a 350 grados- molde de bizcochuelos

2 tazas de azúcar

2/3 taza de agua

2/3 taza de aceite

4 huevos ligeramente batidos

2 tazas de papaya majada

3 1/3 taza de harina

2 cdtas de soda de hornear

1 1/2 cdta de sal

1 cdta de canela

1/2 cdta de polvo de hornear

1 taza de nueces picadas

En el procesador de alimentos o con cuchara de madera, mezcle todos los ingredientes menos las nueces, en el mismo orden de la receta.   Añada la mitad de las nueces.  Coloque en el molde engrasado (llene los espacios 2 terceras partes.  Riegue la superficie de los bizcochuelos con el resto de las nueces.  Hornee por 20 a 25 minutos o hasta esponjosos.

Aceite de oliva

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo

1 tomate picadito

1 lata de gandules escurridos

1 taza de caldo

 2 a 3 cdas de crema de leche

Sal y pimienta

Pique opcional

6 tortillas de harina

1 queso brie o camambert

1 1/2 taza  de papaya maduro

picadita

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla cortada en lascas

1 pimiento de cocinar cortado en lascas finas

2 dientes de ajo molidos

cilantrillo picadito

crema agria y cebollines para decorar

Corte el queso en lascas.  En un sartén caliente el aceite y sofria la cebolla con el pimiento y ajo hasta tiernos.  Coloque en cada tortilla, cebollas, queso, papaya, cilantrillo y cebollines.  Coloque la tortilla en plancha o sartén caliente.  Doble por la mitad y voltee hasta que ambos lados estén dorados.  Corte en tres triángulos y sirva seguida con crema agria y cebollines.

2 libras de tilapia o mero cortado en bocados

2 1/2 cdtas de sal

½ cdta de pimienta

3/4 taza de harina

¼ taza de harina de maíz

2 cdas de polvo de pan

1 cdta de comino

1 cdta de pimienta roja

1 cdtas de polvo de ajo

2 cdta de paprika

Crema agria

Cilantro

Aji jalapeño

lima

Seque bien el pescado   sazone el pescado con sal y pimiento.  Mezcle el resto de los ingredientes

Ampane el pescado y fría en aceite caliente  sirva con mayonesa tartara

1 bolsa de espinaca picada (congelada) descongelada y colada para eliminar el exceso de agua.

3/4 taza de queso ricota

1/2   taza de queso parmesano

3 huevos batidos

Pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

1 taza de harina

Agua hirviendo para hervirlos

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa suave pero que pueda formar en bolitas .  Coloque agua hervir y cuando este burbujeante, vierta de las bolitas (hiérvalas en tandas pues no debe llenar mucho la cacerola.)   Cuando floten un poco saque del agua con una cuchara de huequitos.  Escurra.   Sirva con la salsa del pollo.  Puede servirlos con un poco de crema de leche reducida con un poco de ajo, queso parmesano y sal.

6 a 8 amarillos (maduros) asados y luego cortados en lascas o fritos en lascas

3 tazas de queso blanco fresco desmenuzado

2 tazas de queso monterrey rallado

4 huevos batidos

8 onzas de crema liviana

sal y pimienta

(molde de 2 cuartillos engrasado)

Pre-caliente el horno a 350 grados.  Mezcle los huevos con la crema y sazone con un poco de sal y pimienta.  Mezcle los quesos.  Cubra el fondo y parte de los lados con los maduros (amarillos) en lascas.   Coloque la mitad del queso y vierta un poco de la crema con huevos.  Cubra el queso y lados con maduros (amarillos) y coloque el resto del queso y crema.  Termine con maduros (amarillos).  Tape con papel de aluminio y hornee por 1 hora o hasta que cuaje.  Destape y h15 a 20 minutos más para que dore.  Deje reposar 5 a 10 minutos antes de desmoldar hornee por

1 lb. de yuca rallada  (Puede moler la yuca que viene congelada en el procesador de alimentos o rallarla.  Muela después de descongelada)  si es necesario para moler añada un poco de agua.

2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida

½ lb. de jamón de cocinar picadito (opcional)

4 ramas grandes de cilantro

4 hojas de culantro

1 cda. de orégano

2 tomates grandes picados

1 pimiento de cocinar picadito

1 pimiento rojo picadito

1 cebolla grande picada

10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad

1 cda. De alcaparritas

3/4 taza de ciruelas sin semillas

1/2 taza de almendras peladas

1 latita de pimientos morrones asados, cortadas en listas

Sofría el tocino y el jamón. Añada la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore. Añada los ingredientes del sofrito y cocine más o menos durante 15 minutos. Añada la yuca y cocine cinco minutos adicionales. Agregue los demás ingredientes, mezcle bien.O coloque en molde de horno y riegue un poco de los jugos del pavo por encima antes de servir.

Horno a 350 grados

1/2 taza de mantequilla

1-1/3 tazas de azúcar

2 huevos

1 taza de calabaza hervida y majada

2/3  taza de leche + 1 cda de vinagre blanco

1-3/4 taza de harina

1 cda de mezcla de especias para pastel de calabaza

2 cdtas de polvo de hornear

1 cdta de soda

1 cdta de sal

Caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde redondo de 8” o 12 moldecitos de bizcochitos. Bata la mantequilla hasta cremosa, agregue la azúcar y bata hasta suave. Añada los huevos uno a uno. Mezcle la calabaza con la leche y la harina con las especias, polvo de hornear y soda de hornear. Añada ambos intercalándolos a la mantequilla con el azúcar y huevos mientras bate. Vierta en el molde o moldecitos (Para los moldecitos compre papelitos para cubrirlos.) Hornee por 35 minutos para el bizcocho y 20 a 25 minutos para los bizcochitos. Cubra con la cubierta de queso crema.

3 paquetes de queso crema suaves

3 tazas de azúcar l0x (Pulverizada o en polvo)

1 cdta de vainilla

Mezcle, batiendo el queso con el azúcar y la vainilla hasta cremoso. Puede añadir más azúcar si queda demasiado suave.  Cubra el bizcocho y decore con nueces.

3 cdas de aceite de oliva

1-1/4 libra de salchicha

1 cebolla picadita

4 dientes de ajo

3 pimientos verdes cortados en tiras

1 lata` de 28 onzas de tomates picados

1 taza de agua

3/4 taza pasta pequeña

Albahaca

Sal y pimienta

1/4 taza de ron blanco

2 cdas de brandy, ron oro o brandy

1 lata de leche condensada

1 lata de leche de coco

1 lata pequeña de crema de coco  (Coco Lopez o Goya)

1 cda canela molida

1 cda de vainilla

2 sobres de gelatina sin sabor

1/3 taza de agua

1 taza de crema de leche

En la batidora mezcle el licor y leches.  Remoje la gelatina y disuelva en micro por 40 segundos.  Vierta batiendo a las leches mientras añade la crema de leche.  Vierta en molde y refrigere hasta que cuaje